Сахар нельзя использовать вместо сахарной пудры при взбивании сливок, потому что сахар плотный и тяжёлый, его добавление перед взбиванием затрудняет процесс аэрации и создание лёгкой, пышной текстуры. 1

Кроме того, сахар не успевает раствориться, и вместо взбитых сливок может получиться масло. 2

Для достижения наилучших результатов при взбивании сливок рекомендуется использовать сахарную пудру, которая быстро растворяется и не придаёт крему нежелательной зернистости. 1