Почему важно нагревать яблочный сок до определенной температуры при консервировании?

Нагревание яблочного сока до определённой температуры при консервировании (пастеризация) важно по нескольким причинам:

• Удаление бактерий, плесени и дрожжей. media.uom.education Пастеризация помогает обезопасить сок от этих микроорганизмов, которые могут его портить. media.uom.education
• Продление срока хранения. media.uom.education Пастеризация увеличивает срок хранения консервированного сока. media.uom.education
• Сохранение полезных веществ. volshebnaya-eda.ru При определённом способе термической обработки яблочный сок сохраняет витамины и полезные вещества. volshebnaya-eda.ru

Однако у тепловой обработки есть определённые температурные границы. cyberleninka.ru Например, при температурах выше 90 °С возникают нежелательные химические реакции, которые ухудшают качество соков. cyberleninka.ru

Важно соблюдать рекомендации по времени и температуре пастеризации, чтобы получить качественный и безопасный для употребления продукт. media.uom.education