Многократное обминание дрожжевого теста перед выпечкой блинов важно по нескольким причинам:

• Удаление излишков углекислого газа. 1 Они угнетают деятельность дрожжей, замедляют процесс брожения и разрушают клейковину. 1
• Насыщение теста кислородом. 24 Это улучшает условия развития дрожжей. 2
• Укрепление клейковины. 4 Периодическое складывание теста делает её более эластичной, благодаря чему она может удержать весь углекислый газ, который произвели дрожжи. 4
• Получение более равномерного и красивого мякиша. 4 Этому способствует «перемешивание» дрожжей и уже имеющихся пузырей воздуха в тесте. 4

В среднем дрожжевому тесту необходимы 3 обминки за брожение с интервалом 30 минут. 3