Почему важно многократно обминать дрожжевое тесто перед выпечкой блинов?

Многократное обминание дрожжевого теста перед выпечкой блинов важно по нескольким причинам:

• Удаление излишков углекислого газа. m.ok.ru Они угнетают деятельность дрожжей, замедляют процесс брожения и разрушают клейковину. m.ok.ru
• Насыщение теста кислородом. otvet.mail.ru vk.com Это улучшает условия развития дрожжей. otvet.mail.ru
• Укрепление клейковины. vk.com Периодическое складывание теста делает её более эластичной, благодаря чему она может удержать весь углекислый газ, который произвели дрожжи. vk.com
• Получение более равномерного и красивого мякиша. vk.com Этому способствует «перемешивание» дрожжей и уже имеющихся пузырей воздуха в тесте. vk.com

В среднем дрожжевому тесту необходимы 3 обминки за брожение с интервалом 30 минут. www.gastronom.ru