Маринование утиной грудки перед запеканием важно по нескольким причинам:

• Добавление вкуса. 2 Маринад может придать блюду особый аромат и вкус. 5
• Размягчение волокон. 2 Особенно маринад полезен для фермерской утки, которая может быть жёстче магазинной. 2
• Сохранение сочности. 5 Если замариновать утку перед запеканием, мясо останется сочным и нежным даже при средней прожарке. 5
• Устранение привкуса. 5 Например, маринад из соуса хойсин, кулинарного вина, специй, чеснока и имбиря устраняет игристый привкус у дикой утки. 5