Почему важно контролировать температуру молока при взбивании в кофемашине?

Контроль температуры молока при взбивании в кофемашине важен, потому что это влияет на вкус и текстуру напитка. edem-caffe.ru ligabarista.ru

При температуре 30–40 °C молоко становится нестабильным: пена получается тонкой, а пузырьки воздуха разных размеров сливаются вместе. ligabarista.ru

Перегретое молоко деградирует вкус кофе, так как белковые соединения начинают разрушаться. edem-caffe.ru Кроме того, перегретое молоко не позволяет ощутить тонкие ароматы кофе и может обжечь рот. ligabarista.ru

При температуре 60–65 °C молоко приобретает естественную сладость. edem-caffe.ru Также при этой температуре все жиры в молоке расплавляются в жидкую форму и не разрушают пену. ligabarista.ru