Почему важно взбивать яичную массу перед добавлением молока?

Взбивать яичную массу перед добавлением молока важно, например, для получения более однородной массы. 2 Если добавлять молоко сразу, качественно взбить яйца не получится. 2

Также взбивание яичной массы перед добавлением молока помогает сохранить белковые соединения. 3 Если яйца взбить до появления больших пузырьков, при нагревании они сильно расширятся, омлет поднимется, а при вытаскивании из духовки (охлаждении) пузыри сожмутся, и омлет сильно осядет. 3

При этом яично-молочную массу не нужно взбивать миксером, а следует размешивать венчиком или руками (вилкой) до однородности консистенции и цвета. 3 При этом перемешивать нужно круговыми движениями в одну сторону, чтобы сохранить белковые соединения. 3