Контроль степени засолки сала при сухом посоле важен, потому что при использовании мелкой соли есть риск получить пересоленный продукт. 4 Сало возьмёт в себя столько соли, сколько понадобится, но если использовать мелкую соль, то можно получить слишком солёный вкус. 45

При сухом посоле рекомендуется использовать крупную соль, так как она просаливает более равномерно, и сало не возьмёт больше соли, чем нужно. 1 Кроме того, лишнюю крупную соль, которую сало в себя не взяло, легче убрать перед употреблением в пищу. 4

Также для получения сала нужной степени солёности после засолки его можно вымачивать, оставляя в воде от 2 до 5 часов (чем дольше вымачивание, тем сало менее солёное). 3