Почему важно использовать водяную баню при приготовлении заварных кремов?

Использование водяной бани при приготовлении заварных кремов важно по нескольким причинам:

• Равномерное распределение тепла. www.mashed.com Водяная баня позволяет осуществить кулинарную обработку продуктов при температуре не выше 100 градусов, так как при большей температуре вода просто испаряется. aif.ru Продукт, который находится в верхней посуде, прогревается равномерно. aif.ru
• Защита от прямого нагрева. www.mashed.com Заварные кремы нежные и могут легко пережариться или свернуться при воздействии высоких температур. www.mashed.com Если поставить посуду для заварного крема на водяную баню, можно уменьшить нагрев. www.mashed.com
• Предотвращение растрескивания. www.mashed.com Влажное тепло от водяной бани помогает остановить быстрые перепады температуры и предотвратить эту проблему. www.mashed.com
• Однородность крема. aif.ru Так как яйца не нагреваются до высокой температуры, то они и не сворачиваются, крем получается однородным, гладким. aif.ru