Использование соли крупного помола при засолке важно, потому что она растворяется медленнее, чем соль мелкого помола. 1 Это значит, что овощи успеют просолиться более равномерно. 1

Например, при приготовлении квашеной капусты с мелкой солью она получится вялая и слишком солёная, без характерной хрусткости, остроты и кислинки. 1 Крупная соль позволяет капусте бродить умеренно, не перекисая. 1

Также крупную соль проще дозировать и равномерно распределять, она лучше удаляет лишнюю влагу из мясных и рыбных продуктов. 3 Кроме того, лишнюю крупную соль, которую продукт в себя не взял, легче счистить или стряхнуть, чем мелкую. 5

Таким образом, выбор в пользу соли крупного помола обеспечивает более качественный и предсказуемый результат при засолке.