Почему каменная соль крупного помола лучше всего подходит для засолки капусты?

Каменная соль крупного помола подходит для засолки капусты, потому что её кристаллы растворяются медленно, обеспечивая равномерное просаливание. vc.ru woman.rambler.ru

Это важно, так как при использовании мелкой соли процесс ферментации нарушается, и продукт становится излишне кислым. vc.ru В результате капуста получается вялой, без характерной хрусткости, остроты и кислинки. woman.rambler.ru

Кроме того, крупная соль позволяет капусте бродить умеренно, не перекисая. woman.rambler.ru В итоге заготовка долго хранится, а капуста приобретает мягкий солоноватый вкус. vc.ru