Использование рыбной головы для приготовления супа важно по нескольким причинам:

• Получение крепкого бульона. 1 В рыбных головах много желатина, который даёт бульону текстуру. 1
• Насыщенность супа. 1 Отвар из головы лосося, например, имеет специфический вкус, но супы на его основе получаются очень насыщенными. 1
• Возможность приготовления разных блюд. 14 Из голов крупных рыб, таких как треска, сиг, палтус или хек, можно извлечь деликатесные части — щёчки и язык, а также использовать голову целиком для создания полноценных блюд. 14
• Питательная ценность. 2 Субпродукты, к которым относятся головы и другие второстепенные части рыбы, часто имеют более высокую питательную ценность, чем филе. 2