Почему важно использовать пресс при засолке мяса для бастурмы?

Использование пресса при засолке мяса для бастурмы важно по нескольким причинам:

• Удаление лишней влаги. pikabu.ru www.bolshoyvopros.ru Пресс помогает удалить жидкость, которая находится внутри мяса, в то время как при вытирании мясо удаляется только с поверхности. www.bolshoyvopros.ru
• Получение более равномерной структуры мяса и просолки. pikabu.ru Под прессом мясо выравнивается по толщине, и в результате маринуется и сохнет везде одинаково. forum.emkolbaski.ru
• Придание красивой ровной формы. life.ru Каждый кусок мяса заворачивают в хлопчатобумажную ткань и ставят сверху него пресс. life.ru Через пару часов ткань проверяют и, если она намокла, заменяют на другую, сухую. life.ru

Под прессом бастурма должна находиться сутки, желательно на холоде. www.edimdoma.ru