Почему важно использовать посуду с толстым дном при приготовлении карамели?

Использование посуды с толстым дном при приготовлении карамели важно, потому что она позволяет равномерно распределять тепло. www.tastingtable.com Это устраняет горячие точки, которые в противном случае могут привести к пригоранию продуктов. www.tastingtable.com

В посуде с тонким дном сахар плавится неравномерно: к тому моменту, когда сахар в центре уже расплавился, сахар у краёв только начинает плавиться. paulinecakeclub.ru В итоге, когда весь сахар растапливается, часть сахара из центра передерживается на огне и приобретает неприятную горечь, которая распространяется на всю порцию карамели. paulinecakeclub.ru

Также из-за неравномерного прогрева сахара в тонкой кастрюле может случиться повторная кристаллизация сахара: только что карамель была густым сиропом, который понемногу начал темнеть, и вдруг вся кастрюля покрывается плотным белёсым слоем кристаллов. food.ru