Несколько причин, по которым карамель может пузыриться при готовке:

• Неправильное перемешивание. 1 Карамель не рекомендуют перемешивать, это приводит к кристаллизации. 1 На начальном этапе можно помочь сахару намокнуть, если вода не везде попала. 1 Далее ёмкость с карамелью можно только немного покачивать, если идёт неравномерный нагрев. 1
• Добавление сливок. 3 Нужно быть аккуратными при добавлении сливок, так как карамель начнёт пузыриться. 3
• Неправильный нагрев сливок. 1 Сливки следует нагревать так, чтобы не появилась пенка. 1

Чтобы карамель не пенилась, рекомендуется готовить её на небольшом огне и не перемешивать, а только слегка покачивать посуду. 5