Почему важно использовать охлажденное мясо для приготовления фарша?

Использование охлаждённого мяса для приготовления фарша важно по нескольким причинам:

• Сохранение структуры мяса и его богатого состава. aif.ru club.mysamson.ru Охлаждение позволяет сохранить весь комплекс незаменимых аминокислот и витаминов. aif.ru
• Сочность и вкус готового блюда. www.belnovosti.by При приготовлении котлет из охлаждённого фарша биточки не будут терять жидкость, они останутся сочными после жарки. www.belnovosti.by
• Легкость придания формы. www.belnovosti.by Из охлаждённого фарша котлетам легче придать желаемую форму. www.belnovosti.by

Допускается и замороженное мясо, но оно теряет часть своих свойств и обязательно должно быть разморожено правильно. club.mysamson.ru Парной мясной продукт для фарша не подходит: котлеты из него будут жёсткими и сухими, придать им форму и оптимальную целостность не удастся. club.mysamson.ru