Для турки важно использовать очень мелкий помол кофе, напоминающий пыль, потому что это способствует более быстрой и полной экстракции. 35

У мелких частиц кофе больше сторон, с которыми контактирует вода, поэтому они быстрее завариваются. 3 Из-за полного погружения смолотого зерна в воду напиток получается очень плотным, насыщенным, густым. 1