Использование нитритной соли при приготовлении домашнего бекона важно по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса. 1 Нитритная соль придаёт готовому продукту характерный вкус ветчинности. 2
• Продление срока годности. 1 Нитрит натрия — распространённый консервант, который помогает предотвратить рост вредных бактерий, например Clostridium botulinum, которые могут вызвать ботулизм. 3
• Сохранение цвета. 13 При тепловой обработке нитритная соль реагирует с гемоглобином и миоглобином и сохраняет красивый розовый цвет у продукта. 2 Без добавления нитритной соли на выходе получается серый цвет. 2
• Предотвращение прогоркания жира. 3