Почему важно использовать нитритную соль при приготовлении домашнего бекона?

Использование нитритной соли при приготовлении домашнего бекона важно по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса. menunedeli.ru Нитритная соль придаёт готовому продукту характерный вкус ветчинности. stalic-kitchen.livejournal.com
• Продление срока годности. menunedeli.ru Нитрит натрия — распространённый консервант, который помогает предотвратить рост вредных бактерий, например Clostridium botulinum, которые могут вызвать ботулизм. pikabu.ru
• Сохранение цвета. menunedeli.ru pikabu.ru При тепловой обработке нитритная соль реагирует с гемоглобином и миоглобином и сохраняет красивый розовый цвет у продукта. stalic-kitchen.livejournal.com Без добавления нитритной соли на выходе получается серый цвет. stalic-kitchen.livejournal.com
• Предотвращение прогоркания жира. pikabu.ru