Почему при засолке мяса используют нитритную соль?

Нитритную соль используют при засолке мяса по нескольким причинам:

• Защита от бактерий. www.esolk.ru www.gastronom.ru Вещество подавляет развитие болезнетворных бактерий, в том числе предупреждает развитие патогенных микроорганизмов ботулизма. www.esolk.ru
• Сохранение «мясного» цвета. www.esolk.ru Химическое вещество сохраняет розовый оттенок мясной продукции. www.esolk.ru Без него мясо в процессе обработки приобретает серый цвет. www.esolk.ru
• Улучшение вкуса и аромата. www.esolk.ru Добавка приостанавливает процесс окисления липидов, который приводит к ухудшению вкуса и запаха, придаёт продукции более выраженный «колбасный» вкус и аромат. www.esolk.ru
• Увеличение срока годности. www.esolk.ru Ингредиент продлевает срок хранения продукции. www.esolk.ru
• Улучшение структуры продукта. www.esolk.ru Консервант размягчает мясные изделия, придаёт им более нежную текстуру. www.esolk.ru