Почему нитритная соль необходима при засолке мяса для холодного копчения?

Нитритная соль необходима при засолке мяса для холодного копчения по нескольким причинам:

• Увеличение срока хранения. gradushaus.ru С помощью нитритной соли можно за один раз закоптить холодным способом больше продукта, чем планируется употребить. gradushaus.ru
• Придание цвета. gradushaus.ru Нитритная соль придаёт мясу приятный естественный розовый цвет, в противном случае продукт приобретает серый оттенок. gradushaus.ru
• Усиление вкуса и аромата. gradushaus.ru Соль смягчает продукт за счёт коррекции уровня pH. gradushaus.ru
• Защита от ботулизма. gradushaus.ru xn--80afeytjjp.xn--p1ai Нитритная соль уничтожает споровую микрофлору, в том числе защищает от развития бактерий ботулизма внутри продукта. gradushaus.ru

Важно использовать нитритную соль в рекомендуемых количествах. xn--80afeytjjp.xn--p1ai Обычно на 1 кг мяса добавляют около 2 г нитритной соли. xn--80afeytjjp.xn--p1ai