Использование крупной соли при засолке рыбы важно, потому что она:
- Обеспечивает глубокий просол. 15 Крупные гранулы равномерно покрывают поверхность тушки и растворяются дольше, что позволяет консерванту проникнуть вглубь. 1
- Ускоряет обезвоживание. 5 Соль крупного помола способствует лучшему оттоку жидкости от тушки морской рыбы, ускоряя её обезвоживание. 1