Почему важно использовать холодную воду после варки цветной капусты?

Использование холодной воды после варки цветной капусты важно, потому что это останавливает дальнейшее приготовление овоща. www.wikihow.com www.iamcook.ru

Когда соцветия достают из горячей воды, они по инерции продолжают готовиться за счёт накопленного тепла и нагретой воды внутри них. yandex.ru Охлаждение в холодной воде позволяет избежать этого и сохранить вкус и текстуру капусты. yandex.ru