Почему важно использовать холодное молоко и масло для теста без дрожжей?

Использование холодного молока и масла для теста без дрожжей важно по нескольким причинам:

• Для слоёного теста. povar.ru В тесто заворачивают холодное масло, складывают его и многократно раскатывают. povar.ru Между каждым этапом складывания необходимо дать тесто охладиться. povar.ru В духовке жидкость из масла и теста испаряется и образует воздушные карманы, в результате чего тесто поднимается, а ещё получается золотистым и хрустящим. povar.ru
• Для теста на основе сбитых яиц (например, бисквитного) или на масле (песочного) лучше использовать холодные продукты. www.bolshoyvopros.ru Холодные яйца быстрее и лучше взбиваются, а масло от тепла может растаять. www.bolshoyvopros.ru
• Для теста с низкой температурой расстойки. food.ru Чем холоднее молоко, тем дольше процесс расстойки и тем лучше качество выпечки. food.ru