Использование говяжьего жира в фарше для чизбургеров важно по нескольким причинам:

• Сочность. 1 Благодаря жиру котлеты отлично жарятся и при этом остаются сочными. 1
• Вкус. 4 Жир является проводником вкуса, и котлета без него будет слабовыраженной. 4
• Равномерность приготовления. 3 Интенсивное вымешивание фарша с жиром помогает мясу насытиться кислородом, и жир равномерно распределяется по фаршу. 3

Оптимальный уровень жира в фарше для бургеров — от 15 до 20%. 5 На 1 кг говяжьей мякоти обычно используют 150–200 г говяжьего жира. 1