Почему важно добавлять в фарш для тефтелей панировочные сухари?

Добавление панировочных сухарей в фарш для тефтелей важно по нескольким причинам:

• Придание однородной текстуры. www.gastronom.ru Панировочные сухари придают фаршу более гладкую и губчатую текстуру. cooking.stackexchange.com
• Впитывание лишней влаги. www.gastronom.ru Если фарш достаточно влажный, панировочные сухари впитают лишнюю влагу, и тефтели не развалятся при готовке. www.gastronom.ru
• Помощь в удержании формы. m.ok.ru Тефтели будут лучше держать форму, если добавить в фарш не замоченный в молоке хлеб, а панировочные сухари. m.ok.ru
• Придание хрустящей корочки. cooking.stackexchange.com Если тефтели обжариваются, панировочные сухари помогут придать им хрустящую корочку снаружи. cooking.stackexchange.com

Обычно достаточно 50–60 г панировочных сухарей на 500–600 г фарша. www.gastronom.ru