Почему важно добавлять соль в бульон из свинины в конце варки?

Важно добавлять соль в бульон из свинины в конце варки, потому что это позволяет белкам раскрыть свой вкус и аромат в полной мере. telegra.ph

При добавлении соли в начале варки белки, которые отвечают за насыщенный вкус и аромат, начинают активно взаимодействовать с ионами натрия, содержащимися в соли. telegra.ph Это приводит к тому, что часть белков сворачивается и переходит в воду, делая бульон мутным и менее насыщенным. telegra.ph

Кроме того, если посолить бульон в конце варки, соль равномерно распределяется, подчёркивая вкус и не влияя на структуру белков. telegra.ph

Также раннее добавление соли может привести к тому, что мясо будет сухим и жёстким, так как соль вытянет из него сок. dzen.ru