Несколько причин, почему в квашеную капусту могут добавлять сахар:

• Улучшение вкуса. 1 Сахар придаёт капусте более сладкий и пикантный вкус. 1
• Ускорение процесса квашения. 1 Сахар служит источником питания для молочнокислых бактерий, которые участвуют в квашении. 1 Это ускоряет их размножение и, как следствие, сокращает срок квашения. 1
• Улучшение сохранности. 1 Сахар способствует образованию молочной кислоты, которая является консервантом. 1 Это снижает риск порчи квашеной капусты. 1

Однако добавление сахара в квашеную капусту не является обязательным. 1 Многие люди предпочитают квашеную капусту без сахара. 1

Важно помнить, что не стоит добавлять слишком много сахара. 15 Избыточное количество может привести к тому, что квашеная капуста будет слишком сладкой и не получится достаточно кислой. 1