Делание надрезов на тесте при выпечке рыбных пирогов важно по нескольким причинам:

• Испарение лишней жидкости. 1 В пирогах овальной формы надрезы делают так, чтобы в середине оставалось большое отверстие. 1 Оно необходимо для испарения лишней жидкости, которая выделяется из рыбы в процессе выпекания. 1
• Выход пара. 2 Через мелкие дырочки в тесте пар выходит, и пирог получается красивым и вкусным. 2
• Защита начинки. 2 Когда края теста надрезают и укладывают внахлёст, рыбная начинка не высыхает, как при открытом пироге. 2