Важно давать имбирному тесту полежать перед выпечкой по нескольким причинам:

• Улучшение аромата. 1 Тесто, оставленное на отдых, приобретает более насыщенный вкус. 1
• Предотвращение слишком сильного растекания. 1 Если тесту не дать настояться, то готовое изделие может превратиться в лепёшку. 1
• Облегчение раскатывания. 2 Охлаждение теста делает его менее мягким, что облегчает равномерное раскатывание. 2
• Укрепление жиров. 2 Охлаждение теста позволяет укрепить содержащиеся в нём жиры, что также делает его менее мягким. 2