Важно дать мясному рулету остыть после запекания, потому что это позволяет:

• Сокам равномерно распределиться по куску. 1 Если достать рулет из духовки и сразу же нарезать его, вся влага, скорее всего, сразу же вытечет, и блюдо получится сухим и неаппетитным. 2
• Ломтики мясного рулета будут лучше держаться вместе. 2 После отдыха они не будут рассыпаться на тарелке. 2
• Температура внутри выровняется. 1 Это сделает мясо более нежным. 1
• Волокна расслабятся. 1

Для куска весом до 1 кг достаточно 10–15 минут отдыха, для больших кусков — 20–30 минут. 1