Несколько возможных причин, по которым ватрушки могут оставаться сырыми в середине:

• Отсутствие расстойки. 12 Перед отправлением в духовку дрожжевые изделия нужно обязательно расстоять. 1 В это время они поднимаются и после приготовления становятся пышными и равномерно пропечёнными. 1
• Использование свежих дрожжей с просроченным сроком годности. 1 Иначе пирог не поднимется и будет непропечённым. 2
• Избыток сахара. 12 Этот ингредиент нужно добавлять в том количестве, что указано в рецепте. 2
• Длительное вымешивание теста. 12 Оно станет слишком тяжёлым и при выпечке останется сырым. 2
• Неправильный температурный режим. 34 Оптимальная температура для изделий из дрожжевого теста — 180–200 °С. 2
• Неравномерный прогрев духового шкафа. 3 Это может произойти вследствие неисправности техники. 3
• Слишком сырая начинка. 5 Она выделяет влагу и пропитывает внутренность теста. 5

Чтобы исправить ситуацию, если пирог зарумянился сверху и не пропекся в середине, можно уменьшить нагрев и поставить на дно духового шкафа металлическую посуду с водой. 2 Если сырым осталось донышко выпечки, противень перемещают на нижний уровень духовки. 2 Иногда в процессе приготовления несколько раз меняют положение противня, чтобы изделие пропеклось равномерно. 2