Почему при выпечке ватрушек нужно делать глубокую ямку для начинки?

При выпечке ватрушек нужно делать глубокую ямку для начинки, чтобы начинка не вытекала, когда тесто начнёт подниматься. dzen.ru

Для этого можно использовать, например, стакан. art-lunch.ru Донышко стакана нужно окунуть в растительное масло и сделать углубление посередине булочки. art-lunch.ru Если диаметра стакана не хватает до необходимой ширины углубления, то можно взять стакан большим диаметром или круговыми движениями вокруг центра ватрушки расширить место под начинку. art-lunch.ru

Также можно не продавливать углубление под начинку, а растягивать его руками. vk.com

Ещё один способ — охладить начинку перед выкладкой. art-lunch.ru Тогда при выпечке шарик будет таять и равномерно растекаться в углублении, а поднимающиеся бортики не дадут начинке убежать. art-lunch.ru