Почему вареная утиная грудка остается розовой?

Утиное филе может оставаться розовым в центре даже при полной готовности. vk.com Это связано с тем, что мясо утки, как и говядина, можно не прожаривать полностью, оставляя его слегка розовым внутри. telegra.ph

По информации Министерства сельского хозяйства США, утиное мясо может оставаться розовым до тех пор, пока его внутренняя температура не достигнет 74 °C. cooking.stackexchange.com