Некоторые способы подготовки утиной грудки перед запеканием:

• Размораживание. 14 Если мясо замороженное, его нужно предварительно разморозить, например, в холодильнике за сутки. 1 Можно использовать кастрюлю с холодной водой, меняя её каждые полчаса. 1
• Удаление перьев. 24 Даже на магазинных утках могут быть остатки перьев, особенно в области гузки. 2
• Удаление лишнего жира. 1 Обычно он скапливается на шее и в хвостовой части утки. 1 На молодой птице жира немного, поэтому срезать его не стоит. 2 У зрелых птиц, как правило, жира в избытке, и часть с шейной и задней части лучше убрать. 2
• Прокалывание кожи. 13 Для этого используют зубочистку, делая проколы на коже грудки и на спинке, обычно крест-накрест. 1 Это нужно, чтобы во время запекания вытекал лишний жир. 1
• Маринование. 14 Чтобы мясо получилось нежным, его можно замариновать. 1 Самый универсальный маринад — горчица, чеснок, соевый соус и специи. 1 Мариновать утку можно от часа до суток в холодильнике. 1
• Ошпаривание. 13 Некоторые хозяйки ошпаривают утку кипятком, чтобы поры на её коже запечатались, и корочка хорошо запекалась. 1
• Замачивание в солёной воде. 13 Иногда тушку ненадолго замачивают в воде с добавлением соли. 1 Это делают, чтобы утка хорошо просолилась до самых костей, а не только верхняя часть. 3