Почему ванильный экстракт нельзя нагревать в отличие от ванильного сахара?

Ванильный экстракт нельзя нагревать, потому что при высокой температуре он почти полностью теряет свои ароматические свойства. dzen.ru

Это связано с тем, что экстракт получают путём настаивания стручков ванили в спиртовом растворе, и при нагревании спирт улетучивается, а вместе с ним и большая часть аромата. cooking.stackexchange.com www.gastronom.ru

Ванильный сахар, в отличие от экстракта, хорошо переносит термообработку и сохраняет свой аромат при нагревании. vk.com