Почему вафли становятся более хрустящими при добавлении разрыхлителя?

Добавление разрыхлителя делает тесто для вафель более воздушным, что способствует тому, чтобы вафли получились хрустящими. 1

Это связано с тем, что при смешивании разрыхлителя с другими ингредиентами в тесте появляются пузырьки. 2

Кроме того, чтобы вафли оставались хрустящими, важно, чтобы каждая из них остывала отдельно, не соприкасаясь с другими. 24