Водоросли комбу добавляют в японские заправки для риса для придания блюду особого вкуса и аромата. 5

Комбу содержит глутаминовую кислоту, которая придаёт блюдам характерный вкус «умами» (пятый вкус наряду с солёным, сладким, кислым и горьким). 5 Этот вкус делает рис более насыщенным и аппетитным. 5

Также водоросли комбу обладают уникальным морским ароматом, который придаёт рису особый шарм и подчёркивает вкус морепродуктов и других ингредиентов суши. 5

Кроме того, комбу — это источник полезных веществ, включая йод, кальций и магний. 5

Например, в традиционной японской заправке сушидзу на 1 кг крупы используют 180 мл рисового уксуса, 1,5 ст. л. соли, 7 ст. л. сахарного песка и 1 лист водорослей комбу. 2