Почему в украинский борщ добавляется уксус и как это влияет на вкус блюда?

Уксус добавляют в украинский борщ по нескольким причинам:

• Для придания лёгкой кислинки. www.gastronom.ru Она балансирует сладость свёклы и других овощей, а также подчёркивает вкус мяса. www.gastronom.ru
• Для сохранения цвета свёклы. www.gastronom.ru www.bolshoyvopros.ru При термической обработке свёкла часто тускнеет, а небольшое количество уксуса стабилизирует цвет. www.gastronom.ru
• Для продления срока хранения. www.gastronom.ru Уксус обладает консервирующими свойствами и помогает продлить срок борща на несколько дней. www.gastronom.ru

На вкус блюда уксус влияет следующим образом: из-за кислотности уксуса специи и овощи будут ощущаться лучше, а сам бульон получится более ароматным и наваристым. www.belnovosti.by Кроме того, у блюда появится приятная кислинка во вкусе. www.belnovosti.by