В традиционной восточной халве используют мыльный корень как пенообразователь, потому что он помогает вспенить ингредиенты для лучшего смешивания. 14

Это связано с тем, что халва изготавливается из измельчённых семечек (орехов) и сахарного сиропа, и для их соединения необходимо вспенить эти продукты. 1 Мыльный корень активизирует образование пены благодаря содержанию сапонинов — соединений, которые при добавлении в сырьё генерируют обильную плотную пену. 5

Кроме того, действие сапонинов нейтрализует жиры, которых в халве много. 2

Однако при использовании сапонинов требуется осторожность: в высоких концентрациях они способны разрушать эритроциты крови, поэтому их содержание в халве тщательно дозируют. 25