Почему в традиционной восточной халве используют мыльный корень как пенообразователь?

В традиционной восточной халве используют мыльный корень как пенообразователь, потому что он помогает вспенить ингредиенты для лучшего смешивания. m.ok.ru otvet.mail.ru

Это связано с тем, что халва изготавливается из измельчённых семечек (орехов) и сахарного сиропа, и для их соединения необходимо вспенить эти продукты. m.ok.ru Мыльный корень активизирует образование пены благодаря содержанию сапонинов — соединений, которые при добавлении в сырьё генерируют обильную плотную пену. foodbay.com

Кроме того, действие сапонинов нейтрализует жиры, которых в халве много. hij.ru

Однако при использовании сапонинов требуется осторожность: в высоких концентрациях они способны разрушать эритроциты крови, поэтому их содержание в халве тщательно дозируют. hij.ru foodbay.com