Почему в производстве халвы используется именно мыльный корень?

Мыльный корень (в основном из растения «Мыльнянка лекарственная») используется в производстве халвы в качестве пенообразователя. vk.com

Цель применения — придать продукту более лёгкую и воздушную текстуру, сделать халву мягкой и приятной для употребления. yandex.ru vk.com

Без мыльного корня халва представляла бы собой склеенную массу из карамели и семечек, которую тяжело жевать. www.bolshoyvopros.ru С добавлением этого ингредиента получается рыхлая, слоистая халва, которая легко крошится и режется на порции. www.bolshoyvopros.ru