Экстракт мыльного корня считается традиционным ингредиентом в кондитерском производстве, потому что обладает пенообразующими свойствами. 15

В состав мыльного корня входят сапонины, которые в водных растворах образуют обильную и стойкую пену. 15 Это свойство используется для интенсификации пенообразования и фиксации сахарных и ореховых пен при приготовлении некоторых кондитерских изделий, в том числе восточных сладостей — белого рахат-лукума и халвы. 35

Кроме того, мыльный корень делает халву привлекательной на вид. 2 При смешении его с карамельной массой и интенсивном перемешивании образуется слоистость, что даёт плотность и вязкость халве. 2