Почему мыльный корень издавна применяли в восточной кулинарии?

Мыльный корень издавна применяли в восточной кулинарии, потому что он выступал в роли натурального пенообразователя. otvet.mail.ru www.bolshoyvopros.ru

Мыльными называют корневища различных растений, в составе которых есть сапонины — натуральные соединения, обеспечивающие образование пены в продукте. dzen.ru

Благодаря свойствам мыльного корня восточные сладости, например халва, становились более привлекательными на вид и приятными для употребления: получалась рыхлая, слоистая прослойка, которая делала халву рыхлой и даже похрустывающей при употреблении. www.bolshoyvopros.ru