Чем можно заменить мыльный корень в рецептах халвы?

В домашних условиях мыльный корень в рецептах халвы можно заменить взбитым яичным белком. dzen.ru finecooking.ru Он даёт вспененную массу, как и отвар мыльного корня. finecooking.ru

Также в производстве халвы вместо мыльного корня иногда используют отвар солодкового (лакричного) корня. studbooks.net У него меньшая пенообразующая способность, поэтому отвар готовят более концентрированным. studbooks.net