Почему в тесто для беляшей добавляют соду с лимоном

Соду и лимонную кислоту добавляют в тесто для беляшей для придания тесту мягкости и воздушности. ok.ru otvet.mail.ru

Сода при взаимодействии с кислотами образует углекислый газ. otvet.mail.ru В процессе выпекания этот газ расширяется, и в тесте образуется множество мелких полостей. otvet.mail.ru

Лимонная кислота делает тесто более эластичным, светлым, а мякиш — равномерно пористым. edanalyuboivkus.ru Также кислота помогает соде погаситься, если кефир недостаточно кислый. ok.ru