Соду и лимонную кислоту добавляют в тесто для беляшей для придания тесту мягкости и воздушности. 12

Сода при взаимодействии с кислотами образует углекислый газ. 2 В процессе выпекания этот газ расширяется, и в тесте образуется множество мелких полостей. 2

Лимонная кислота делает тесто более эластичным, светлым, а мякиш — равномерно пористым. 3 Также кислота помогает соде погаситься, если кефир недостаточно кислый. 1