Почему в СССР хлеб не плесневел, в отличие от современного хлеба?

Советский хлеб не плесневел, в отличие от современного, по нескольким причинам:

• Минимум консервантов, максимум натуральности. www.pravda.ru Советский хлеб чаще всего делали по ГОСТу из муки, воды, соли и дрожжей — без стабилизаторов, ускорителей и «улучшителей вкуса». www.pravda.ru
• Технология медленного брожения. www.pravda.ru Тесто часто ставилось на опаре или закваске, что обеспечивало естественное подавление роста плесени за счёт кислотной среды. www.pravda.ru
• Отсутствие упаковки. www.pravda.ru Хлеб в СССР продавался без пластиковой упаковки — в бумажных пакетах или просто «голышом». www.pravda.ru Это снижало влажность и не создавалась благоприятная среда для плесени, но способствовало быстрому высыханию. www.pravda.ru
• Более высокая кислотность. www.pravda.ru Особенно в ржаном и «бородинском» хлебе — кислая среда не нравится грибкам и бактериям. www.pravda.ru

Современный хлеб часто плесневеет быстрее старого по нескольким причинам: b-port.com

• Герметичная полиэтиленовая упаковка. b-port.com Создаёт внутри влажную и тёплую среду — идеальные условия для развития плесени. b-port.com
• Нарезка хлеба. b-port.com Значительно увеличивает площадь поверхности, контактирующую с воздухом, повышая риск попадания спор грибка. b-port.com
• Ускоренные технологии производства. b-port.com Использование термофильных дрожжей и сокращённой расстойкой делает структуру мякиша менее устойчивой. b-port.com
• Ошибки на производстве, например, упаковка недостаточно остывшего хлеба, приводят к образованию конденсата внутри пакета, что также провоцирует плесень. b-port.com