Почему в советских детских учреждениях готовили пышный омлет в духовке?

В советских детских учреждениях готовили пышный омлет в духовке, потому что запекание придаёт блюду воздушность. eda.ru

Несколько секретов приготовления:

• Использование правильной формы. dzen.ru У неё должны быть высокие бортики, небольшой объём и толстые стенки. dzen.ru
• Толстый слой яичной массы. eda.ru Жар духовки заставляет её расти, и она поднимается, когда жар выталкивает её наверх. eda.ru
• Отсутствие взбивания. dzen.ru www.vokrugsveta.ru Яйца аккуратно размешивали лопаткой или ложкой, без миксеров и венчиков. dzen.ru
• Добавление небольшого количества молока. dzen.ru Иногда его разбавляли водой. dzen.ru
• Использование яичного порошка и меланжа. dzen.ru Их сочетание давало плотное и упругое качество омлету по ГОСТу. dzen.ru