В советских детских учреждениях готовили пышный омлет в духовке, потому что запекание придаёт блюду воздушность. 2
Несколько секретов приготовления:
- Использование правильной формы. 1 У неё должны быть высокие бортики, небольшой объём и толстые стенки. 1
- Толстый слой яичной массы. 2 Жар духовки заставляет её расти, и она поднимается, когда жар выталкивает её наверх. 2
- Отсутствие взбивания. 13 Яйца аккуратно размешивали лопаткой или ложкой, без миксеров и венчиков. 1
- Добавление небольшого количества молока. 1 Иногда его разбавляли водой. 1
- Использование яичного порошка и меланжа. 1 Их сочетание давало плотное и упругое качество омлету по ГОСТу. 1