Почему в советских детских садах готовили особенно пышные омлеты?

Несколько причин, по которым в советских детских садах готовили особенно пышные омлеты:

• Яйца не взбивали, а аккуратно размешивали лопаткой или ложкой. m.ok.ru Взбивание миксером или блендером создаёт в смеси слишком много пузырьков, которые лишают будущее блюдо упругости. m.ok.ru
• В смесь добавлялось мало молока. m.ok.ru Ингредиент должен был занять примерно четверть объёма смеси. www.belnovosti.by
• Не добавляли муку или крахмал. m.ok.ru Мучной ингредиент, хоть и способствует появлению упругости, но лишает омлет воздушности. www.belnovosti.by
• Использовали яичный порошок и меланж. m.ok.ru Их сочетание давало плотное и упругое качество омлета по ГОСТу. m.ok.ru
• Запекали в духовке. www.belnovosti.by Омлет вряд ли получится пышным и высоким, если готовить его на сковороде. www.belnovosti.by
• Клали готовое блюдо в тёплую тарелку. www.belnovosti.by Резкий перепад температур может «заставить» омлет опасть. www.belnovosti.by