Почему не поднимается омлет в духовке?

Несколько возможных причин, почему омлет не поднимается в духовке:

• Неправильные пропорции. www.kukuzya.ru www.belnovosti.by На одно среднее яйцо нужно добавлять 30–50 мл молока, не больше. www.kukuzya.ru Если добавить много молока, избыток жидкости не успеет испариться, порвёт белковую структуру и протечёт вниз, в результате омлет осядет. www.kukuzya.ru
• Взбивание миксером. www.kukuzya.ru При взбивании миксером рвутся белковые связи, и омлет не поднимается. www.kukuzya.ru Яично-молочную массу нужно размешивать только венчиком или руками (вилкой) до однородности консистенции и цвета. www.kukuzya.ru
• Использование большой формы. www.belnovosti.by Омлет растёт вверх, а не вширь. www.belnovosti.by Если форма большая, то он просто расплывётся по её плоскости и вряд ли поднимется даже в духовке. www.belnovosti.by
• Неправильный температурный режим. www.belnovosti.by Омлет нужно готовить в заранее разогретой духовке, чтобы он сразу же «схватился». www.belnovosti.by Если огонь сильный, то омлет станет плотным и жёстким, так как белок быстро свернётся. www.belnovosti.by
• Резкий перепад температуры. vk.com Омлет не стоит доставать из духовки сразу, нужно дать ему подостыть там. vk.com Часто опадание происходит из-за резкого перепада температуры при извлечении из горячей духовки. vk.com