Почему в состав хлебцев добавляют глюкозно-фруктозный сироп?

Глюкозно-фруктозный сироп добавляют в состав хлебцев для улучшения вкусовых и качественных характеристик продукта. cyberleninka.ru

Некоторые свойства сиропа, которые важны при производстве хлебцев:

• Удержание влаги. cyberleninka.ru Фруктоза, входящая в состав сиропа, обладает гигроскопичными свойствами и удерживает влагу в пищевых продуктах. cyberleninka.ru
• Интенсификация процесса созревания теста. cyberleninka.ru Это связано с тем, что сироп состоит из простых сахаров, на расщепление которых необходимо меньше времени по сравнению с дисахаридами. cyberleninka.ru
• Придание насыщенного цвета и аромата. cyberleninka.ru Сироп усиливает аромат выпеченных изделий, сообщая им приятный мягкий медовый привкус. cyberleninka.ru
• Увеличение срока годности. cyberleninka.ru www.ozon.ru Сироп не претерпевает никаких изменений, связанных с окислительными процессами, влиянием солнечного света, резким изменением температуры окружающей среды, что позволяет сохранить неизменными сенсорные показатели продукта в течение всего задекларированного срока хранения. cyberleninka.ru