Почему в соленых огурцах сохраняется витамин К, а в маринованных он разрушается?

Возможно, имелось в виду сравнение содержания витаминов в солёных и маринованных огурцах.

В солёных огурцах, приготовленных холодным способом, где используются только вода, соль и пряности, витамины групп А, В и С сохраняются. www.maximonline.ru dzen.ru

В маринованных огурцах при приготовлении используется кипящий маринад, а при высоких температурах некоторые витамины, в том числе С, разрушаются. otvet.mail.ru dzen.ru

Основное отличие маринованных огурцов от солёных в том, что в первых не происходит процесс ферментации из-за добавления уксуса, а во вторых он происходит. dzen.ru