Почему в рыбные супы добавляют соленые огурцы?

Солёные огурцы добавляют в рыбные супы для придания блюду особого аромата и вкуса. 1 Они придают супу пикантную кислинку. 3

Исторически рыбный суп с солёными огурцами был популярен в России с давних времён. 1 В прошлом, когда свежей рыбы не всегда хватало, консервированные продукты, к которым относятся и солёные огурцы, использовали, чтобы придать блюду более насыщенный вкус. 1 Также солёные огурцы служили хорошим источником витаминов и минералов в зимний период. 1

Например, солёные огурцы входят в состав старинного русского блюда — кальи, которая получается острым по вкусу и плотной по консистенции. 5 В бульон также добавляют огуречный рассол, лимоны, лимонный сок и много пряностей. 5